减糖风潮下，“健康”成糖果一大卖点_关注

• 2023-05-26 18:23:06 来源：食品机械设备网

(资料图)

糖果是一种能给人们带来愉悦感的休闲甜食，它总有一种神奇的力量，大部分的小孩子都喜欢吃糖，在成人群体中也有“如果生活太苦，那就吃点甜”诸如此类的说法。可见糖果这类休闲甜食确实在我们的生活扮演着重要角色。

据中国烘焙食品糖制品工业协会理事长张九魁在金丝猴集团30年庆典活动上介绍，在改革开放之前，我国只有为数不多的一些国有企业和集体企业生产糖果，巧克力生产企业更是少之又少。现如今，中国现已成为世界上最大的糖果生产国和销售国，糖果行业也已成为休闲食品行业不可或缺的产业之一。数据显示，截至2021年年底，糖果全行业现有规模以上企业360余家生产企业，年产量超300万吨，年销售收入超过1100亿元，并且仍以较快速度在不断增长。

随着人们生活水平的提高以及饮食结构的改善，单一口味的糖果已经不能满足人们的需求。糖果企业开始从造型、口味、包装、原料等各方面进行创新。在口味方面，糖果从单一甜味向多味型转变，不仅有蓝莓味、草莓味、玉米味、橙子味、奶香味等味型，更有芥末味、榴莲味等小众口味，同时还有将甜、咸、辣、酸、苦向结合的复合型口味。在包装方面，糖果包装更加富有质感、颜色更为鲜艳，从而吸引消费者的注意。在原料上，选材更丰富，并加入功能性成分，满足消费者的健康需求。

近几年，随着健康风潮的流行，消费者格外注重饮食减糖，一些以“零糖、零脂、膳食纤维”为卖点的功能性糖果正在崛起。糖果的主要成分便是蔗糖，研究发现，糖具有一定的成瘾性，人吃了含糖食品后，甜味将通过神经传导给人带来愉悦的感觉。但是，人体摄入过多糖分，会给身体造成负担，容易引起血糖升高、造成龋齿、引发肥胖。在低糖风潮下，越来越多的糖果制造商正在寻求产品的创新升级。徐福记、大白兔、金丝猴、雅克等糖果品牌纷纷布局低糖产品。

糖作为糖果的重要成分，不仅能保证糖果的口味，还对糖果的质地、体积、口感、香气、颜色有影响。许多生产商会使用代糖来生产糖果，但对糖果的口感会有所影响。既要保证糖果的健康属性，又要保证糖果的口感，对于糖果生产商来说并不容易。糖果生产商在创新的同时也要坚守品质，不断改进加工技术、调研反馈、改良调整，直至生产出消费者满意的产品。

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